Chuẩn bị nguyên liệu
- 3kg quả chà là
- 5kg đường cát trắng
- Muối
Các bước thực hiện làm mứt chà là
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn mua chà là về, loại bỏ hết những quả bị hư hoặc dập nát. Sau đó, bạn đem chà là rửa sạch với nước và ngâm quả vào thau nước muối để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Tiếp đến, bạn vớt chà là ra rổ và để ráo. Bạn có thể để nguyên hoặc bỏ hạt tùy thích.
Bước 2: Ướp đường
Bạn cho chà là vào âu cùng với 1.5 kg đường cát, dùng vá trộn đều. Tiếp theo, bạn bọc kín âu và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 tiếng để đường tan hết. Nếu các bạn làm mứt với số lượng lớn hơn thì cứ áp dụng tỉ lệ 2 chà là và 1 đường sẽ cho ra thành phẩm không bị ngọt gắt.
Bước 3: Sên mứt chà là
Bạn cho hết phần chà là và nước đường sên với lửa to từ 5 – 10 phút. Bạn đảo đều tay đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì bạn hạ nhỏ lửa. Tiếp tục khuấy đều tay đến khi mứt sệt lại và chuyển sang màu nâu là hoàn thành món mứt.
Sau đó, bạn có thể sấy mứt với lò sấy từ 5 – 10 phút để thành phẩm khô ráo hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Mứt chà là sau khi sên có màu nâu óng ánh rất hấp dẫn. Phần thịt quả tươm mật làm món mứt bắt mắt hơn. Mứt có hương thơm tự nhiên và vị ngọt thanh.
Các lưu ý khi thực hiện món mứt chà là
Cách chọn nguyên liệu chà là
- Với loại chà là tươi, bạn nên lựa những quả có màu vàng cam và kích thước to hơn ngón tay cái, không quá to hoặc quá nhỏ.
- Bạn nên mua những quả có độ chín vừa phải để món mứt có màu sắc đẹp mắt.
- Tránh chọn những quả quá mềm vì khi chế biến thành phẩm sẽ bị nát nhừ và không ngon.
Cách bảo quản
- Mứt sau khi sên, bạn để thật nguội và cho vào hũ, đậy kín nắp để tránh bị hư hay bị chảy nước.
- Bạn có thể để mứt chà là ở nhiệt độ phòng và dùng trong 3 – 4 tuần. Tốt nhất bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và đậy kín nắp sau mỗi lần dùng xong.
- Do mứt được làm chín bằng nhiệt và bao bọc bởi lớp đường bên ngoài nên cần bảo quản trong các hộp/lọ bằng thủy tinh sẽ giữ được hương vị lâu hơn trong các đồ dùng bằng nhựa hay kim loại.
Những lưu ý khi thực hiện
- Nên chọn chảo hoặc nồi có đáy dày để sên mứt lâu không bị khét.
- Sau khi đường vừa tan hết, bạn nên sên mứt ngay tránh để lâu.
- Khi sên chà là, bạn đảo đều liên tục và tắt bếp ngay khi mứt chuyển màu để tránh bị đắng.
- Trong quả chà là đã có độ ngọt tự nhiên vì thế bạn có thể áp dụng công thức trên hoặc gia giảm lại lượng đường cho phù hợp với khẩu vị.
- Nếu bạn không có lò sấy, bạn có thể làm khô mứt bằng lò nướng hoặc mang phơi nắng.